| Poissons - Crustacés | |
| Pavé de saumon roti gros sel, sauce crevette | |
| médaillon de lotte sauce duglérée | |
| Dos de cabillaud piqué de chorizo, coulis de poivron rouge | |
| Noix de coquille st jacques sabayon au champagne | |
| Filet de féra, bouillon crémeux fleur de capucine | |
| Daurade poelée croustillante, jus de bouillabaisse | |
| Dos de brochet, beurre blancs Nantais crémé | |