| Viandes | |
| Estouffade de bœuf à la provençale | |
| Sauté de veau Marengo | |
| Epaule d'agneau confite aux fine épices | |
| Paleron de bœuf braisé | |
| Tournedos de cerf sauce grand veneur | |
| Filet de bœuf en croute, duxelle de champignons, sauce périgueux | |
| Civet de sanglier | |
| Fricassé de poulet fermier aux champignons et à la crème | |
| Caille reconstituée farcie aux morilles et au foie gras, vrai jus | |
| Canette en deux cuissons, la cuisse confite, le suprême roti, jus de poire aux fruits secs | |
| Croustillant d'agneau aux pistaches et olives noires | |
| Quasi de veau rôti aux écreuvisses | |
| Gigot de porclet farci, jus à la sauge | |
| Filet mignon de porc, flambé au calvados, sauce crèmée et pomme fruit | |